У алкогольних магазинах ви бачили цікавий напій зеленого кольору. Це і є абсент. Але не всі можуть оцінити смакові якості цього напою, тому що купують не оригінальний абсент, а більш дешеві аналоги, зроблені з синтетичної сировини. Тому люди намагаються багато алкогольні напої зробити самостійно. Нижче представлена інструкція, як самому зробити абсент.
Як робити
1 етап. Наполягання. Беремо 90 грамів полину і по 40 грамів насіння анісу і фенхелю, подрібнюємо і поміщаємо в скляну ємність. Нею може цілком служити банку об’ємом в 2 – 3 літри. Траву і насіння заливаємо спиртом і наполягаємо. Це можна робити швидко – гарячим способом і повільно – холодним. У першому випадку вам необхідно потримати суміш на паровій бані протягом 10-12 годин. Але другий спосіб краще. Отриманий в результаті змішування складу зі спирту і трав залишити на тиждень в прохолодному місці без доступу світла.
Якщо ви захочете доповнити смакову гаму прянощами, то додайте до травам додатково по 10 грамів коріандру і бадьяна. Але це зовсім не обов’язкова умова.
2 етап. Перегонка. У банку з настойкою влити півлітра очищеної води і перегнати на самогонному апараті, відключивши функцію сухопарнику (якщо він є). При цьому потрібно стежити, щоб тверда складова настойки не пригоріла, інакше це зіпсує всю затію. Перші краплі самогону за звичаєм зливаються. Наступні збираються. Швидкість дистиляції не повинна бути вище однієї краплі в секунду. Коли одна крапля з’являється за 10 секунд, перегонка повинна бути припинена. Загальний обсяг отриманого алкоголю буде дорівнювати приблизно 0,8 літра.
Коли ви будете наливати воду, врахуйте, що рідина відразу стане білою і каламутною. Не лякайтесь. Це означає, що ви зробили все правильно і ефірні масла почали вивільнятися.
3 етап. Забарвлення. Справа в тому, що алкоголь, який ви отримаєте після перегонки, буде абсолютно прозорий. Що погіршує загальне сприйняття. Тому ми готуємо суміш подрібнених трав. Для цього беремо м’яту, мелісу, що залишилася полин, аніс і фенхель – все по 10 грамів – і заливаємо трави нашим прозорим абсентом. Деякі ще додають до травам 10 грамів ісопу або столову ложку чебрецю, але це не обов’язково. Бутель з сумішшю закриваємо і занурюємо в воду, нагріту до 50 градусів хвилини на 3-4 (при бажанні ви можете збільшити час витримки до півгодини). Температуру води необхідно підтримувати на одному рівні. Після закінчення деякого часу колір напою почне змінюватися прямо на очах. Виберете ту колірну інтенсивність, яка припаде Вам до душі. Після цього бутель потрібно вийняти з води і остудити.
4 етап. Очищення. Ми вже отримали абсент, який вимагає тільки фільтрації через марлевий відріз, складений в кілька разів. У разі необхідності готовий алкоголь розбавляють до 70%. Але нижче опускати градус можна. І для того, щоб напій «дійшов», ми рекомендуємо його розлити в пляшки і витримати їх в темному прохолодному місці від 2-х днів до місяця.
Бутлі для розливу повинні бути обов’язково виготовлені зі скла, пластик погіршить смак і віддасть алкоголю свої «шкідливості».
Не переживайте, якщо ваш абсент з часом почне набувати жовтий відтінок. Це пов’язано зі здатністю спирту утримувати хлорофіл. Це не вплине на якість і смак напою.
Тепер Ви знаєте, що приготування абсенту не так вже й обтяжливо, але не забувайте, що цей чудо – алкоголь через вміст в ньому туйону викликає прихильність. А його дію на організм при вживанні у великих кількостях небезпечно загостренням психічних захворювань.
перегонка абсенту
Суміш відразу переганяють в самогонному апараті, при виборі якого слід враховувати, що обсяг перегінного куба в ідеалі дорівнює потроєному розрахунковому обсягу. Норма наповнення куба – ⅔, межа, як правило – 0,8 його об’єму. Настоянка переганяється разом з травами до тих пір, поки в кубі не залишаться тільки вологі трави. При цьому виходить 1л дистиляту. Важливо, щоб трави не почали підгоряти, інакше приготований абсент матиме неприємний смак і запах. Якщо води було залито досить, дистиляцію можна продовжити. Дистилят, що перевищує розрахунковий обсяг продукту ( «хвости»), містить мало алкоголю, але багато ефірного масла, тому іноді виливається в наступну партію, замінюючи собою відповідну кількість води в зазначених вище пропорціях і збільшуючи міцність переганяється настоянки і обсяг продукту.
Джерелом тепла при перегонці може служити газова або електрична плита. Якщо ви використовуєте скляну колбу замість самогонного апарату, то можна ставити її на сковороду з шаром солі / піску або переганяти на водяній / масляної лазні. Дистиляція настойки дозволяє отримувати ефірну олію з трав з самого початку відгону. Чи не переганяючи настойку, можна отримати діючий напій, але його буде дуже важко пити, якщо взагалі можливо, через дуже сильною гіркоти полину. Після перегонки такий напій, однозначно, виявиться набагато краще за смаковими якостями.
Поради та інша корисна інформація
Якщо ви вирішили втілити в життя будь-якої старовинний рецепт абсенту, вам варто дізнатися трохи про флору. Будь-який домашній абсент, рецепт якого буде вам до смаку, повинен пройти процедуру фарбування. Для цього використовуються спеціальні рослини. Головне пам’ятати, що вони неодмінно повинні мати зелений колір (до речі, звідси і з’явилося богемне прізвисько абсенту – «зелена фея»). Відповідно, всі почорнілі частини сушених трав слід безжально відкидати. Також майте на увазі, що ваш напій залишиться зеленим лише протягом двох-трьох тижнів. Потім, з огляду на старіння клітин хлорофілу, він неминуче пожовтіє; що зробить його менш ефектним, але зате в очах знавців він придбає деяку елітарність. Можна також приготувати чорний абсент. Рецепт його буде відрізняться від класичного напою використанням що не містять хлорофіл коренів гіркого полину замість головок і верхівок цієї рослини, а також застосуванням для наступного фарбування настою чорної акації або банального харчового барвника.
Якщо ви хочете прискорити процес настоювання, вам слід помістити банку з рідиною на піщану або парову баню, після чого вже через 12 годин можете приступати до перегонці. При цьому, щоб зменшити тиск нагрівається спирту на стінки посудини, останній повинен бути забезпечений кришкою з гідрозатворів. Однак, слід зазначити, що справжні цінителі «зеленої феї» воліють напої, отримані шляхом звичайного (холодного) настоювання.
Тепер кілька слів про дистиляції. По-перше, не давайте травам, переганяють разом зі спиртом, пригоріти, інакше геть зіпсуєте смак напою.
По-друге, під час дистиляції відключіть дефлегматор (він же сухопарник), щоб зберегти в рідини максимальну кількість ефірних масел.
По-третє, роблячи абсент своїми руками з будь-якого рецепту, при перегонці відокремлюйте лише голову. Далі продовжуйте процес до тих пір, поки рідина не почне капати з інтервалом в 10 секунд. Частину, що залишилася ж в агрегаті рослинну масу, все ще багату ефірними маслами, можна використовувати в якості затравки для наступної партії напою.
За рівної кількості дистиляту на фракції використовуються наступні умовні пропорції (щодо одного розрахункового літра продукту):
- до 3% – «первак», для внутрішнього застосування не використовується.
- до 15% – «початкова (первинна) флегма».
- до 90% – «хороший дистилят», «серце» (від 48% до 53% – дистилят вищої якості).
- до 105% – «кінцева (вторинна) флегма».
- до 130% – «хвости». За рівної кількості – для «флегма» і «хвостів» покупцю доведеться дистиляція з травою, що залишилася після забарвлення середньої фракції; продукт, отриманий із середньої фракції дистиляту, рекомендується вживати «французьким» способом, розбавляючи водою через цукор на ложці, решта – «в чистому вигляді», охолодженим.
Існують також полинові настойки, але слід розуміти, що це не абсент. Виготовлення справжнього абсенту має на увазі обов’язкову дистиляцію. Настоянки набагато гірше справжнього саморобного абсенту за своїми смаковими якостями і по ефекту.
Знову загальновживаний: три риси
- Пробувши майже ціле століття за лаштунками, «зелена фея» знову вийшла на легальну сцену світового виробництва спиртовмісних напоїв. З метою попередження перетворення її вживання в вакханалії обмежили законом частку туйону (10 мг / кг), що будить в феї відьму.
- Далекоглядні виробники технологічно змінили компонентний склад «французького бестселера», замінивши компонент, який породжує списку санкцій туйон, дозволеними кмином і м’ятою. Хитромудрий хід зможуть виявити тільки давні шанувальники «зеленого кумира».
- Варіації на тему компонентів абсентного рецепта породили на світ незвичайну кольорову гаму: тепер напій радує споживачів золотисто-жовтим, багряно-червоним або екзотично чорним кольором.
Як зробити абсент в домашніх умовах
Зробити цей дивовижний напій з трав цілком можливо в домашніх умовах, попередньо ознайомившись з рецептом.
підготовка
Перш за все, слід підготувати компоненти, купити їх без проблем можна в аптеці, магазині або зібрати самостійно. Вам буде потрібно спирт і трави. Не завжди вдається дістати всі необхідні для рецепта компоненти, але обов’язково для абсенту своїми руками слід підготувати:
- Гіркий полин (100 грам).
- Фенхель.
- Аніс – по 60 р
Бажано також придбати:
- Ромашку, материнку – по 30 г.
- М’ята, меліса і бадьян – по 20 г.
- Коріандр – 15 м
- Кардамон, чебрець і мускатний горіх – по 10 г.
Рецепт коктейлю «Струс мозку»
Цей коктейль дуже міцний, тому і називається «Струс мозку». Його п’ють в палаючому вигляді за допомогою коктейльної трубочки.
Необхідні компоненти і їх кількість:
| Назва компонента | Кількість, мл. |
| Absinthe «La Fee» | 20 мл. |
| горілка | 20 мл. |
| ром | 20 мл. |
| Пепсі кола) | 30 мл. |
| Сік лимона | 30 мл. |
| кориця | 0,5 ч. Л. |
Алгоритм дій:
- Спочатку необхідно налити в келих по 20 мл. рому, горілки і Absinthe «La Fee».
- Потім потрібно влити 30 мл. пепсі (коли) по одній стінці келиха, а потім 30 мл. соку лимона по іншій стороні.
- Підпалити коктейль і в полум’я всипати 0,5 ч. Ложки кориці.
Приготування абсенту в домашніх умовах
Перед тим як зробити абсент в домашніх умовах потрібно підготувати інгредієнти.
- Розбавити спирт. 950 мл спирту (95 °) розбавити 200 мл. води для отримання міцності 80 °. Отриманий обсяг рідини (1,150 л.) В подальшому повністю використовується.
- Приготувати полин. Можна використовувати придбану в аптеці полин, попередньо перебравши її (видалити стебла, залишивши тільки квіти і верхні листи стебла). При бажанні, заготовити полин можна і самостійно. Зайнятися цим бажано в кінці липня або в першій половині серпня, в період цвітіння полину. Ідеальний час для заготівлі до 12 години ранку, в цей період йде активне насичення суцвіття маслом. Зібрані стебла просушують і відбирають необхідні частини.
- Подібним чином відбувається збір м’яти і меліси.
Приготування абсенту в домашніх умовах починається з замочування трав. Спочатку потрібно подрібнити необхідні інгредієнти (можна скористатися ступкою) і трохи змочити водою. Дозволити траві разбухнуть. Потім рослинну суміш додати в спирт і залишити в теплому місці на 5-7 днів, якщо залишити ємність в прохолоді, період настоювання зросте до 14 днів.
Настоянка для абсенту
На цьому етапі відбувається просочення трав спиртом, що дозволяє витягти з них ефірні масла до початку перегонки.
Можна не переганяти продукт, настоянка вже є готовий напій, але його смак навряд чи він знайде безліч шанувальників. Сильна гіркоту полину робить вживання такого продукту практично неможливим. Процес перегонки однозначно поліпшить смакові характеристики алкоголю.
Приготувати абсент в домашніх умовах
Перегонка – перш ніж приступити до цього етапу, необхідно дотримати всі умови безпечної дистиляції. Процес перегону спирту становить певний ризик.
Попередньо отриманої настоянкою (траву не видаляти) заправляють перегінний апарат. Додають 450 мл води.
Рецепт абсенту в домашніх умовах передбачає обов’язкову наявність перегінного апарату, який складається з основних елементів:
- термостійка ємність з плоским дном;
- відсік-холодильник, в якому буде осідати конденсат пара переганяється рідини;
- 2 шланга до більш холодному тілу відсіку;
- з’єднує насадка для основної ємності і холодильного відсіку;
- термометр (щоб контролювати температурний режим процесу).
Трав’яний настій переганяють поки не залишаться тільки вологі трави, вийде близько 1 літра дистиляту міцністю 60-70%.
Термоустойчивую ємність бажано помістити на водяну баню, також підійде і широка сковорода наповнена піском, щоб забезпечити рівномірний нагрів.
При нагріванні використовують середній вогонь, при перегонці – маленький.
Приготування абсенту – процес, що вимагає терпіння. Відбір дистиляту проводитися по краплині (3-4 в сек.). Перші 50 мл. містять шкідливі ефірні речовини, тому їх просто виливають. Бажано весь відбір проводити по 50 мл. Після закінчення процесу рідина починає прискорено стікати і ставати каламутній. Якщо вчасно не змінити тару, можна зіпсувати весь продукт.
Також важливо уважно контролювати, щоб трави не почали пригорати. Якщо проігнорувати цей факт абсент вийде неприємним на смак і запах
Фарбування. Етап перегонки дозволяє отримати жовту ароматну рідину. Далі їй можна надати «класичний» зелений колір і урізноманітнити аромат.
У саморобний абсент для отримання кольору можна додати:
- иссоп (якщо немає можливості знайти якісний иссоп, можна використовувати м’яту, чебрець та інші трави);
- мелісу;
- гіркий полин (якщо дистилят вийшов гіркий можна її виключити).
Щоб уникнути ретельної фільтрації готового продукту, не варто подрібнювати інгредієнти. Для забарвлення досить використовувати ½ частина дистиляту.
Головне завдання на цьому етапі – швидке вилучення хлорофілу з трав. В цьому випадку є два варіанти:
- якщо важливіше колір, можна використовувати свіжі трави;
- якщо смак – сухі.
Наполягають продукт 10-15 днів.
По закінчення необхідного часу забарвлену рідину кілька рази проціджують (можна скористатися звичайною марлею) і змішують з чистим дистилятом. До отримання бажаної міцності можна додати чистої води. Добре перемішати.
Основні прописні істини
-Абсент- – це дивно інтригуючий міцний алкогольний напій, який готується на екстракті полину з додаванням меліси, анісу, фенхелю і особливих трав. Щоб максимально збагатити його трав’яними ефірними маслами, для виробництва рекомендований спирт не менше 70 градусів. Не дивно, що процес його домашнього приготування має ряд унікальних особливостей:
- Процес настоювання трав можна здійснювати холодним або прискореним гарячим методом.
- Уважно стежити, щоб трави при перегонці продуктів не пригорали.
- Спочатку перегонки потрібно виключити головну фракцію, а потім продовжити процес.
- При фарбуванні можна брати свіжі трави для поліпшення кольору і сухі для більш насиченого запаху і смаку.
- Фарбування може здійснюватися холодним або гарячим способом.
- Зеленим домашній абсент буде не більше 2 тижнів, а потім жовтіє. Знавці вважають це важливою відмітною ознакою.
- Можна зробити його колір чорним за допомогою корінців гіркого полину і чорної акації, а також червоним, використовуючи гранатовий сік.
Лякаючий і прекрасний абсент в домашніх умовах з самогону
У нашій країні немає заборони на закупівлю і реалізацію такого спиртного напою, як абсент. Тобто, при бажанні можна побігати по елітним магазинам і відшукати пляшечку чогось дійсно справжнього. Однак в більшості випадків це буде всього лише жалюгідна подоба того алкоголю, яким так захоплювалися поети, письменники, музиканти та художники в кінці вісімнадцятого, початку дев’ятнадцятого століття. Якщо ж виникає такий і виявиться, то вартість його може бути дуже висока, аж до 20-25 тисяч гривень. Тому є сенс з’ясувати, як же зробити абсент з самогону самостійно, тим більше, коли досвід в даному плані є.
важливо
Існує два основні варіанти, як зробити абсент з самогону – з дистиляцією і без неї. В оригінальній рецептурі обов’язково є перегонка спиртової настоянки трав, з подальшим фарбуванням і визріванням напою. Але процес цей досить небезпечний, тому що ємність з алкоголем може лопнути від температури, а спирт спалахнути. Якщо ви не впевнені в своїх силах або досвід замалий, краще вибрати другий варіант і відмовитися від додаткової дистиляції.
Рецепт шота «Тарган»
Даний шот дуже смачний і має шаруватий і незвичайно яскравий вигляд. Його необхідно пити в палаючому вигляді.
Необхідні компоненти і їх кількість:
| Назва компонента | Кількість, мл. |
| «Xenta Absenta» | 15 мл. |
| кавовий лікер | 20 мл. |
| Самбука | 15 мл. |
Алгоритм дій:
- Спочатку необхідно влити в коктейльну чарку 20 мл. лікеру.
- Потім ложкою акуратно по стінці чарки влити спочатку 15 мл. самбуки, а потім 15 мл. «Xenta Absenta».
- Далі підпалити напій і відразу випити його через соломинку.
Підготовка трав для домашнього абсенту
По суті, абсент – міцна і гірка трав’яна настоянка. Ефірні масла лакриці, анісу та інших ароматних рослин створюють цікавий букет, але основна смакова і ароматична нота належить гіркого полину. Дуже гіркий смак – це якість будь-якого абсенту, за яким рецептом і в якій країні він би не був виготовлений.
Крім полину і анісу, до складу напою можуть входити фенхель, коріандр, петрушка та інші ароматні рослини з гірким смаком. Компоненти для домашнього абсенту можна купити в аптеці або зібрати самостійно. Другий спосіб краще, оскільки нам потрібні тільки ніжні верхні суцвіття і листочки.
Полин слід збирати в другій половині липня – початку серпня. Кращий час – ранкові години, оскільки до полудня трави максимально насичені ароматом:
- зріжте верхівки рослини (до 25 см), подрібніть, розкладіть в один шар на папері і сушіть в сухому і вентильованому приміщенні, наприклад, на горищі;
- коли трава висохне, відокремте від стебла квітки і листя – вони будуть сировиною.
Коротка історія напою
Перш ніж приступати до приготування домашнього абсенту, вивчіть коротку історію цього напою. Перші згадки про нього з’явилися на початку 18 століття. Тоді це був не алкогольний напій, а ліки, які, як вважали, могло впоратися з усіма хворобами. Вважається, що його створили дві-травниця і лікар, які жили в швейцарському містечку, що знаходиться неподалік від кордону з Францією. Цей напій складався з лікарських трав і плодів на основі спирту.
Головний компонент абсенту – це біла полин, яка і надавала тому напою особливий аромат і дуже гіркий смак. Настоянка виходила міцною – 70-86%, а пити радили не більше 30-55 мл в день. Особливістю полину є великий вміст речовини туйон, яке може викликати у людини стан, близький до наркотичного. Тому як ліки його вживали обмежена. Але спиртова основа нейтралізує дію цієї речовини – саме на цьому механізмі і засновано його лікарський вплив.
Француз Анрі Дюбье викупив рецепт абсенту і налагодив його масове виробництво. Але так як напій був дуже гірким, люди стали шукати способи того, як можна зменшити його гіркоту. При цьому його міцність ставала нижче, що посилювало вплив туйону. Тому у людей при надмірному вживанні абсенту починався наркотичний марення і з’являлися галюцинації.
Коли вживати абсент стали занадто багато людей, багато країн Європи і США заборонили цей напій. Тільки майже через 100 років абсент знову став доступний. Але він вже був не той ні за складом, ні за смаком.
Рецепт абсенту в домашніх умовах
Яким способом і з чого роблять якісний абсент, ви дізнаєтеся з нашого рецепта, максимально наближеного до його давньому французькому оригіналу.
Час приготування
Процес приготування 0,9-0,95 мл абсенту в домашніх умовах ділиться на три етапи:
- Відстоювання близько 2 тижнів;
- Тривала перегонка близько 10 години;
- Состаріваніє від тижня до місяця.
Кухонний інвентар: компактний самогонний апарат; мірний глечик близько 1 л; піалки для трав; скляна літрова банка з кришкою; скляна півлітрова банка з кришкою; ситечко або марля для проціджування; аптечний спиртометр; мірна циліндрична колба близько 250 мл.
необхідні інгредієнти
| Назва інгредієнта | кількість |
| Дрібні листочки і суцвіття сушеної гіркого полину | 25-26 г |
| Висушені насіння анісу | 50 г |
| Сушені насіння фенхелю | 50 г |
| Спирт міцністю 85% | 950 мл |
| сушена меліса | 1 г |
| сушена м’ята | 1 г |
| Холодна відстояна вода | 450-650 мл |
Як правильно вибрати інгредієнти
- Приготування абсенту своїми руками починають з ретельної підготовки трав потрібного складу.
- Для домашнього рецепта краще брати самостійно заготовлені в період активного цвітіння верхні листочки і суцвіття полину, а також мелісу, фенхель і м’яту.
- Всі ці травички можна купити на ринку або в аптеці, але там немає ретельного відбору дрібних листочків і квітів, необхідних для готування якісного напою.
- Для гарної алкогольної основи підійде очищений самогон, магазинна горілка і етиловий спирт.
Поетапний процес приготування
відстоювання
- У чисту літрову банку засипаємо 25 г полину, по 50 г насіння анісу і фенхелю і заливаємо 950 мл спирту, добре перемішуємо і накриваємо кришкою.
- Відстоюємо в темному місці при кімнатній температурі не менше 2 тижнів, періодично збовтуючи.
перегонка
- Переливаємо трав’яний настій і 450 мл чистої води в перегінний куб самогонного апарату і починаємо перегонку по краплині на повільному вогні.
- Спочатку відокремлюємо 20-30 мл шкідливої головної фракції і тільки після цього збираємо по краплині близько 950 мл основного тіла абсенту.
- Після зібраних приблизно 500 мл напою він за технологією придбає жовтуватий відтінок.
- Акуратно відбираємо заключні 100 мл, так як рідина може різко помутніти.
фарбування
- З отриманого світлого готового продукту відливаємо 400 мл, щоб приготувати настоянку характерного зеленого кольору для фарбування напою.
- Для чого додаємо до них по 1 г сушеної меліси і м’яти, 0,5 г гіркого полину і закриваємо кришкою.
- Наполягаємо в затемненому місці близько 2 днів.
- Перемішуємо насичений зелений настій для забарвлення з частиною абсенту і фільтруємо.
Старіння або дозрівання
- Доводимо міцність напою до 74 градусів, наливаючи в нього потроху близько 200 мл чистої води і потім перевіряючи спиртометром.
- Закриваємо кришкою і відправляємо старити в темне місце від тижня до одного місяця.
Отриманий за цим рецептом домашній абсент своїми смаковими відтінками ближче до справжнього абсенту марки -Ксента-, ніж -Фея гіпно-. Для нього в післясмаку характерна помірна полинова гірчинка, врівноважена солодкими нотами анісу.
Відео рецепта приготування
Якщо ви є цінителем високоякісного абсенту -Туннель-, Ксента або Фея Гіпно, то цей відеоролик з повним майстер-класом його приготування точно для вас. Тут докладно і дохідливо викладено, з чого робиться абсент і як його приготувати в домашніх умовах за давнім французькому рецептом. Він досить легкий і простий, тому підійде для початківців любителів приготування домашніх елітних напоїв.
Рецепт коктейлю з абсентом і самбукою «Палаючий Ламборджині»
Даний напій може здивувати своєю оригінальністю навіть найвибагливішого гурмана. Назва у напою відповідне – «Палаючий Ламборджині».
Необхідні компоненти і їх кількість:
| Назва компонента | Кількість, мл. |
| «Xenta Absenta» | 30 мл. |
| кавовий лікер | 30 мл. |
| Самбука | 30 мл. |
| «Бейліз» | 30 мл. |
| «Blu Curacao» | 30 мл. |
| кориця | 0,5 ч. Л. |
Алгоритм дій:
- Спочатку необхідно в одному келиху з’єднати по 30 мл. самбуки, кавового лікеру і «Xenta Absenta».
- Потім в дві чарки влити окремо по 30 мл. лікерів «Бейліз» і «Blu Curacao».
- Далі перший склад підпалити і випити, використовуючи соломинку, а потім перелити в цей же келих і «Бейліз», і «Блю Кюрасао».
Французький рецепт абсенту 1855 року Pontarlier
Крок 1. Збір і підготовка сировини
Пропорції вказані з розрахунку на 1 літр напою. Враховуйте, що м’якість смаку абсенту при всіх способах його приготування з’являється тільки через деякий час. Рослини, особливо службовці для фарбування, повинні бути ретельно перебрані, і мати яскраво-зелений колір; почорнілі ж листя повинні бути вилучені. Це треба зробити, інакше вийде занадто гіркий напій з неприємним брудним кольором.
- Головки полину гіркого (висушеної і очищеної, без шматочків стебел) – 25 грам.
- Аніс – 50 грам.
- Фенхель – 50 грам.
- 85% спирт – 0,95 літра.
Класичний спосіб вживання напою
Більшість цікавляться питанням про те, як пити абсент. Це класичний спосіб – його ще називають французьким. Поверх келиха з абсентом потрібно покласти ложечку з дірочками, на яку поміщають шматок цукру. Потім цукор поливають холодною водою, поки абсент НЕ помутніє.
У цьому осаді виявляються ефірні масла, завдяки яким смак напою стає м’якше. Розбавляти водою потрібно в пропорціях 5 до 1 (води більше ніж абсенту).
Підготовка трав для домашнього абсенту
Отже, почнемо з азів. Абсент – це міцний алкогольний напій на основі нейтрального спирту і ароматних трав. Його міцність коливається від 50 до 85% вмісту алкоголю, а трав’яна есенція від 1 до 3 г / л. При цьому 10% есенції повинна становити полин гіркий і / або римська. Обов’язковими для абсенту є полин, насіння фенхелю і анісу – інше лише покращує смак і робить його багатшим
Також дуже важливо знайти иссоп – без нього підфарбовування готового абсенту можливо, але не бажано.
Основне правило при підготовці трав для абсенту: відбирати тільки листя і квітки, а значить, трави краще збирати в період їх цвітіння. Справа в тому, що стебла виступатимуть баластом – вони просто вберуть цінний спирт, забрати який дуже проблематично, але в той же час вони не містять або містять мізерно мала кількість ефірних масел. Коріння використовувати можна, але перед приготуванням їх слід подрібнити. Насіння подрібнювати не варто, так як вони крім ефірних масел також містять масла жирні, забруднюючі напій.
Більшість трав ви зможете придбати в аптеці, але вони там, як правило, посередньої якості. Мій добрий знайомий, який готує абсент вже багато років, купує все трави на ринку, у бабусь – це найпростіший і адекватний вихід із ситуації. Але якщо ви живете поруч з лісопосадками і вам не лінь відправитися за травами, то раджу зробити саме так.
Полин гіркий
Полин гіркий / Artemisia absinthium / Grand Wormwood
Зростає практично скрізь, а ефірні масла переважно накопичує в верхівках стебел, листках і суцвіттях. В останніх особливо, тому полин слід заготовлювати в період її цвітіння, а саме в кінці липня – початку серпня. Збирати суцвіття і верхні листочки слід з 10 до 11 години ранку, в гумових рукавичках, так як трава має дуже сильний, важко виводиться аромат. Зрізаємо від верху 15-25 см, потім висушуємо і в рукавичках відбираємо суцвіття і листя, відокремлюючи їх від стебел. В принципі, інші трави можна заготовлювати аналогічним чином.
полин римська
Полин римська, понтийская / Artemisia pontica / Roman wormwood
Переважно росте в Середземномор’ї, але також зустрічається і у нас у вигляді декоративного садового рослини. Якщо після довгих пошуків ви її так і не змогли знайти, то рекомендую експериментувати з іншими схожими травами: тархуном, чебрецем, деревієм. Римська полин, як правило, використовується в суміші з полином гірким.
иссоп
Иссоп / Hyssopus officinalis L. / Hyssop
Невеликий напівчагарник. Можна знайти на садівничих ринках, у бабусь, в аптеках, але з кожним роком все рідше. Чимось нагадує за смаком і запахом чебрець (чебрець), який є кращим замінником Іссопа.
Під анісом, зрозуміло, розуміється середземноморська трава. Нам потрібні тільки насіння. Якщо в рецепті вказано зірчастий аніс, то ми шукаємо бадьян – «китайський аніс». З фенхелем і коріандром має бути все зрозуміло. Обов’язковою травою для підфарбовування абсенту є меліса (melissa officinalis) – її беремо в саду-городі, якщо немає, замінюємо турецької м’ятою, в крайньому випадку, перцевої.
Головними джерелами туйону в абсенті є полин гіркий і римська. Наприклад, у звичайній гіркого полину (artemisia absinthium) туйону міститься 59,9% від загального обсягу ефірних масел.
Інші можливі варіанти
Багато з рецептів мають схожу технологію і невеликі відмінності в складі, так як в основі їх готування закладена ідея створення міцного алкогольного напою з неймовірним трав’яним букетом. Хоча останнім часом стали дуже популярні домашні рецепти настоювання абсенту без дистиляції, що не будемо себе обманювати, розуміючи, що якісний елітний алкоголь без перегонки не отримаєш.
У цьому сенсі рецепт з самогону вважається кращим, так як зробити абсент в домашніх умовах з перегонкою можливо за відомим адаптованому рецептом з Понтарльє. Отриманий напій за смаковими відтінкам на порядок вище дешевих магазинних варіантів з синтетичними інгредієнтами.
В даному випадку береться добре очищений самогон міцністю не нижче 70-80 градусів. Припустимо брати алкоголь меншою міцності у вигляді магазинної горілки або спирту етилового, але при цьому збільшується в різних технологіях час настоювання і зменшується кількість додавання води при перегонці.
Після вдалого випробування цього старовинного, але дуже доступного рецепта можна без проблем випробувати і інші варіанти приготування, експериментуючи з його різним трав’яним складом, способами настоювання, фарбування і дозрівання.
Можливо, вам захочеться змінити обсяг готового напою, для чого доведеться розрахувати пропорційно всі необхідні інгредієнти на базі даного рецепта.
тонкощі приготування
До складу абсенту обов’язково повинні входити аніс, фенхель і полин. Для отримання більш якісного смаку потрібно самостійно зайнятися збором цих трав. Реалізовані в аптеці сухі трави, хоча і зберігають цілющі якості, не мають насиченого аромату свіжих трав.
Прянощі (перець, коріандр, мускатний горіх і т.п.) бажано купувати в цілому вигляді. Розмелюють в ступці, не до стану порошку, а залишаючи невеликі шматочки.
Для класичного рецепту необхідний самогонний апарат, за допомогою якого буде переганяти напій. При перегонці потрібні відповідні навички. Тому перед виготовленням абсенту, непогано потренуватися у виготовленні простого домашнього самогону.
Про ефірні масла
Бажаючи максимально скоротити час трав’яного настоювання і трудомісткість виготовлення домашнього напою Absinthe, деякі люди намагаються змішувати ефірні масла (вазелінове, полинове, Туєв і ін.) Зі спиртовмісної базою.
Такий спосіб виготовлення небезпечний для життя людини, мова йде не тільки про можливі галюциногенних негативні наслідки (переломлення жовтого спектра, розпливчастість сприйняття і т.д.), але і можливості банального отруєння.
Ряд названих ефірних масел ОБМЕЖЕНО застосовуються навіть в ароматерапії, адже витяг екстрактів відбувається за допомогою застосування органічних розчинників, наприклад, бутану.
Крім того, висококонцентровані масла, змішуючись з високоградусною спиртової основою, здатні перетворити продукцію в відвертий отрута!
РЕЗЮМЕ: використовувати подібний варіант виготовлення напою «absinthe» неприпустимо і небезпечно для життя!
Увага до дрібниць
На пляшці справжнього чеського абсенту, як правило, завжди написано, де саме було вироблено напій, вказано його склад, дані про підприємство і навіть уривки історії конкретної торгової марки. Безумовно, найбільш вдалий варіант для людини – це придбати пляшку абсенту безпосередньо в Празі, після чого попросити чеха роз’яснити тонкощі вживання щойно придбаного напою. Ризик будь-яких наслідків у такому випадку найменш імовірний, оскільки чехи дуже ревно зберігають «позитивну» репутацію абсенту і виступають проти перебільшення його властивостей.
«Зелена фея» залишила свій слід в історії людства. Абсенту приписують властивості важких наркотиків, в тому числі провокування галюцинацій. Але також цей вид алкоголю вважають однією зі складових творчого зростання, так як саме він дозволяє абстрагуватися і сконцентруватися на ідеї творця. У будь-якому випадку абсент, як і будь-який інший дурман, в тому числі тютюн або алкоголь, нешкідливий лише при вживанні мінімальних доз. Навіть чехи, які неймовірно пишаються своїм напоєм, попереджають туристів про шкоду абсенту.
Абсент з нотками конопель
Чеський абсент «Конопляна ейфорія» – новачок на ринку, який досить швидко завоював популярність у покупців. Згідно етикетці напою, в його складі є волокна конопель, що збільшує запаморочливий ефект від вживання абсенту. Безпосередньо в самій Чехії такий напій вважається неперевіреною новинкою, оскільки відходить від звичних норм рецептури.
Ще й історія виникнення містична – майже зілля.
@angelorosa, pixabay.com
Якщо ви часто чуєте слово абсент, то напевно ви крутитесь в солідних колах, члени яких іменуються в усьому світі богемою. Це слово часто зустрічається ще і в фільмах про вищий світ, але в випадкової групі людей про абсент почуєш не часто. Так що ж це за «фрукт» такий, які є рецепти домашнього приготування абсенту і якими особливостями володіє цей напій?
Коли і де з’явився абсент
Смарагдовий напій став відомий світові в 1792 році в Швейцарії. Як і багато іншого спиртне, призначався для лікування недуг. Але досить швидко люди відкрили ще одне його властивість – викликати сильну ейфорію. І вже через 5 років з’явилася перша фабрика по виробництву абсенту. З тих пір його популярність росла з кожним роком.
Цікаво, що в 1908 році виробництво було заборонено в Швейцарії, а пізніше і в інших країнах через галюциногенних властивостей одного з компонентів. Сьогодні напій знову легалізували.
фарбування абсенту
Після перегонки у вас повинна вийти злегка жовтувата рідина з ніжним ароматом. Для того, щоб пофарбувати її в зелений колір і сформувати «букет» напою вам буде потрібно:
- Иссоп (10г, бажані тільки квіти і листя – без стебел)
- Мелісса (5г якщо є иссоп, або ж 10г в зворотному випадку)
- Полин гіркий (2-5г, можна менше або зовсім без неї, якщо не подобається гіркоту)
- Половина отриманого дистиляту
При відсутності якісного ісопу можна використовувати замість нього чебрець, м’яту і ін. Це виправдана заміна в ряді випадків, але, тим не менш, вона не рівноцінна. Наявність ісопу важливо для класичного «букета», як, втім, і наявність римської полину (artemisia pontica), можлива заміна якої крім зазначеної гіркою – полин звичайний (artemisia vulgaris) або ж будь-яка з місцевих різновидів в кол-ве, рівному кол -ву ісопу
Перемелювати інгредієнти не варто, тому що це може привести до помутніння, усувати яке ретельно фільтруванням напою ми не можемо через поглинання ефірних масел в фільтруючі матеріали. Випадає іноді з часом природний осад – це дрібні частинки трави, які поступово вбирають ефірні масла з напою і знижують ефект помутніння при розведенні водою, сприймається зазвичай, як показник якості. Це ж обмежує і час фарбування – захоплюватися довгим фарбуванням не варто, тому що це створить насичений смак, але знизить опалесцірованіе. Основне завдання на цьому етапі полягає в тому, щоб витягти хлорофіл з трав за короткий час. Свіжі трави віддають його краще сухих, і їх можна використовувати в забарвленні, однак, якщо аромат і смак абсенту важливі більше, ніж опалесцірованіе і колір, трави повинні бути сухими. Тут, як і при замочуванні, існує 2 способи – холодний і гарячий. Холодний метод забарвлення схожий на холодний метод замочування, але триває від декількох годин до 2 діб. При цьому методі можливо розбавлення водою ще до початку колораціі для більш швидкого вилучення хлорофілу. «Класичний» гарячий метод полягає в тому, що трави з частиною дистиляту поміщають в спеціальний апарат – мідний колоратор, що нагрівається до температури близько 50 ° С. Можна використовувати ту ж скороварку, колбу або будь-яку скляну ємність достатнього обсягу, закриті надійно і герметично, з підігрівом на водяній бані. Робити це треба вкрай обережно, тому що при нагріванні спирт створить тиск в ємності! Пофарбованому дистилляту дають охолонути, і проціджують через нескладний фільтр, дозволяючи травам добре стекти без віджиму. Частину, що залишилася траву і всотали нею дистилят можна використовувати в подальших настойках або перегонах, або ж, добре віджавши, використовувати отримане окремо від основного продукту.
Після колораціі забарвлену частину абсенту змішують з неокрашенной, розбавляють водою, щоб отримати міцність 74º або отримати на виході 1л продукту (етап кількості), а потім витримують для старіння – це останній і дуже важливий етап приготування (етап якості).
Які напої можна вважати абсентом, а які – ні
Існує три основних рецепта алкоголю, з яких тільки один можна називати абсентом.
- Відвар на основі полину, анісу і фенхелю з додаванням виноградного спирту. Його переганяють після настоювання. Крім спирту в напої також міститься велика кількість ефірних масел, а кількість туйона в ньому досягає позначки в 100 мг на літр рідини. Саме цей варіант рецептури вважається тим самим справжнім абсентом.
- Порівняно дешева настоянка полину, витримана на промисловому спирті з додаванням різних рослинних інгредієнтів. Напій був особливо популярний в 19 столітті серед французьких будинків. Вона швидко підкорила серця малозабезпечених і бездомних своєю дешевизною і швидкістю п’янкого впливу на мозок.
- Сучасні аналоги абсенту, що представляють собою спирт з додаванням ароматизаторів і барвників зі зниженим вмістом туйона (не більше 10 мг на літр).
Фактично абсент досить близький до бальзамам і міцним настойкам, але є швидше різновидом спиртового відвару. Спочатку його використовували як лікувальний препарат.
Як відрізнити оригінал від підробки
Чеський абсент вважається гарантією якості, в тому числі завдяки ретельно вивіреної рецептурою. Вживання сурогату шкодить організму в незмірно більшій мірі, ніж навіть самі безладні підробки інших алкогольних напоїв. Перед тим як зважитися на покупку абсенту, слід ретельно перевірити пляшку на предмет наявності підозрілих етикеток або знаків. Якщо пропустити цей етап, то згодом можна опинитися на лікарняному ліжку.
Справжній чеський абсент рідко має насичений зелений відтінок рідини. Найчастіше він прозорий, мутно-зелений або навіть бурий. Він має яскраво вираженим терпким запахом трав, але не віддають хімічними або фармацевтичними препаратами. Смак, незважаючи на поширену думку, гіркуватий, але не позбавлений м’якості. Хороший абсент піддають декільком циклам дистиляції, в результаті чого відвертий присмак трав втрачається в домішках спецій і квіткових аспектів.
старіння
Продукт, отриманий після фарбування, має кілька різкуватий смак і запах. Згодом це зникає – всього-на-всього треба його витримати. Розливаємо пофарбований абсент по скляних (з пластика в спирт переходять різні складові) пляшках і ставимо в темне місце кімнатної температури. Вже після тижня відстоювання смак і запах істотно змінюються в кращу сторону. При зберіганні хлорофіл, отриманий при фарбуванні, розкладається і абсент змінює свій колір в сторону жовтого – чим далі, тим жовтіше.
В результаті вийшов досить цікавий смак і запах, але майже без глюків – якість аптечної полину залишає бажати кращого.
Вплив абсенту на людину
Алкоголь цієї марки досить часто називають «зеленою феєю». Чеський абсент і ейфорія – це два ототожнюються поняття. Алкоголь шкідливий сам по собі, але на відміну від продуктів бродіння, міцність яких не перевищує граничного для руйнівних процесів в організмі значення, абсент шкідливий навіть в умовно невеликих кількостях. У цьому виді алкоголю також є ще одне шкідливе речовина, крім продуктів розпаду етилу, – це туйон, що міститься в полину. Він здатний викликати почуття ейфорії, сприяти піднесенню самопочуття і навіть ввергнути ЦНС в стан ілюзорною реальності, як це властиво наркотичних речовин.
Виготовляється чи чеський абсент з Туйона? Так, оскільки полин – це складова основи рецептури будь-якого абсенту. Тому вживати цей алкоголь слід вкрай обережно. При незначній дозі зіниці у людини розширюються, з’являється сонливість, апатія, втрата відчуття реальності. При збільшенні дози людина впадає в подобу наркотичного трансу, не віддаючи собі звіту в діях і побачене, сказаному. Він повністю в полоні ілюзій.При частому вживанні абсенту, в тому числі і чеського, у людини розвивається залежність, з’являються дисфункції в роботі центральної нервової системи. Якщо ж при цьому людина спожила абсент сумнівної якості від невідомого бренду, то ризик негативних наслідків зростає багаторазово.
Найбезглуздіші міфи про абсент
Інтернет з джерела інформації перетворився на джерело дезінформації. Скільки дурниць можна знайти за запитом «Абсент» в будь-якій пошуковій системі, до того ж на популярних сайтах! Розберемо лише самі дикі.
Французька антиалкогольна пропаганда кінця 19 століття. Замість танців з Зеленої Феєю п’є грає зі смертю, збурений похмурими баченнями
- «Смак абсенту визначає гіркий полин». Брехня: полин надає освіжаючу гірчинку, але смак абсенту нічим не нагадує смак власне полину. Основний смак абсенту надає інший компонент: аніс.
- «Помутніння абсенту при додаванні води викликається наявністю туйону». Брехня: помутніння викликає анетол, ароматичний ефір анісу, і деякі інші ефіри. «Муть» може проявлятися, але туйону в складі може і зовсім не бути. Але от якщо її немає – в складі немає і ефірів.
- «Туйон здатний викликати галюцинації». Чи не доведено. У великих дозах він токсичний і здатний викликати біологічний відгук у тих же рецепторів, що і канабіноїди. Але відтворити ефекти, властиві для канабіноїдів, дослідникам не вдалося: зміст його в абсенті занадто низько. Міцний алкоголь – ось основна діюча речовина в абсенті.
- «Абсент можна і потрібно використовувати в кулінарії: додавати в коктейлі, десерти і навіть фламбіровать м’ясо». І в цьому питанні українські «копірайтери» попереду планети всієї: заради пошукового запиту і залучення трафіку на сайт вам за 5 хвилин складуть будь-яку історію, яку потім тисячі разів перепишуть інші, менш креативні. Є лише два компонента, з якими абсент може зв’язуватися: це холодна вода і цукор. Ніяких коктейлів, ніяких лимонів.
- «Абсент можна отримати настоюванням трав на горілці». Так, я бачив такі рецепти, таке всерйоз публікують на деяких кулінарних сайтах. Деяку подобу абсенту ви можете отримати таким чином, якщо після настоювання переженете цю спиртову настойку полину, анісу і фенхелю. Але майте на увазі: ви отримаєте те найдешевше пійло, яким труїлися паризькі пролетарі і апаші, і через якого абсент потрапив під заборону. Про смакові достоїнства такого «абсенту» навряд чи варто говорити, якщо тільки ви не шанувальник мікстур від кашлю. Крім того, горілка через низьку міцності не зможе екстрагувати ефірні масла, або ви отримаєте мізерну їх кін. Така дія приписують туйону, фактично ж мова йде про звичайні симптоми надмірного пияцтва до білої гарячки. Істерія початку 20 століття була викликана безліччю причин, з яких головною був економічний інтерес французьких виробників вин. Відновився після навали філоксери виноградної виноробство несло значної шкоди через падіння попиту.
- «Русский спосіб пити абсент: розбавити напій цукровим сиропом». Ніякого «українського способу» не існує. У України популярністю абсент ніколи не користувався і не залишив ніяких слідів ні в культурі, ні в традиціях (якщо не брати пару попсових пісеньок з претензією на романтичність і куртуазность). Хоча, безумовно, в деяких сучасних барах можуть бути власні традиції вживання, ні про яку масштабності їх годі й казати.